泡出来的茶汤，自然就红了——渥堆和加重发酵，让茶叶中大量生成茶红素和茶褐素，有了这些本不应该出现在白茶汤中的色素的加持，茶汤不呈现出红艳艳的颜色才怪。 以前的白茶大多没有复合萎凋，也没有什么技巧，大多都是操场上暴晒，晒干后麻袋一扎，也是这种咖啡色，因为含水率高，往往有酸味，这和做红工艺的白茶不一样，所有要区分对待。 其中茶黄素含量高，茶颜色主要表现是黄色；茶红素多的情下就呈现出红色；茶褐素成分多的话就呈现褐色；如果泡出来的老白茶颜色很深的情下。 只有通过高湿、高温的渥堆发酵，才会把白茶叶片当中的叶绿素沤到大量挥发，让叶黄素和胡萝卜素呈现出来，再让茶红素与茶褐素大量生成，如此这般，绿叶才会变成咖啡色。 有一种后起之秀的红茶，叫工夫红茶. 这种工夫红茶，它的发酵达不到传统小种红茶的全发酵程度，介乎于全发酵与半发酵之间，成品茶的颜色便不深，呈现出黄褐相间的颜色。 而具体到白茶，茶黄素却不会变色，只会减少。也就是说，红茶陈化久了，会更呈现出咖褐色的色泽；而白茶变老了，却不会变黄。所以，那些认为白茶陈化久了会变成咖啡色的茶友。